百合根

このシーズンになると思い出します。秋の山に入り、ヤマユリの根を掘ってきたことです。百合根はとてもデリケートなもので衝撃に弱く、擦り合うと黒ずんでしまいました。それを一枚ずつ剥がし、白ささげと一緒に砂糖で煮るとデンプン質が豊富なので、きんとんのようになります。たまに、えぐみのある百合根もあったものです。栄養価の高い百合根を使った料理は、正月の到来を知らせるたいへんなご馳走でした。