西和賀名物「一本漬け」の仕込み

寒くなり、日増しに大根は大きくなりました。待ちに待った、西和賀名物の「一本漬け」仕込みシーズンです。きれいに洗った大根を大きな樽に並べていきます。従来は塩だけを入れていましたが、このごろは焼酎・ザラメ・辛子など様々なものを入れ、春先までおいても味が変わらないという「定右ェ門の贅沢漬け」というものもあります。今日は天気も良かったので、定右ェ門さんは汗を流して仕込みをしたかもしれませんね。